با یه غذای هندی موافقید؟؟


با یه غذای هندی موافقید؟؟



با یه غذای هندی موافقید؟؟


چانا (با تشدید "ن") یعنی نخود! و ماسالا هم که همون ادویه ش رو میگن

مواد لازم:

نخود .......................................... ۴٠٠ گرم

چوب دارچین ............................... ١ عدد (١ اینچ)

گوجه فرنگی درشت ...................... ١ عدد

زردچوبه ...................................... یک چهارم ق چ

فلفل قرمز ................................... ١ عدد

نمک ......................................... به میزان لازم

هل ........................................... ٢ عدد

زیره .......................................... ١ ق غ

فلفل سبز .................................. ١ عدد

آنغوزه ........................................ یک چهارم ق چ

آب تمبر هندی ........................... ١ ق غ

پودر تخم گشنیز ......................... نصف ق چ

زنجبیل رنده شده ........................ ١ ق غ

روغن ........................................ نصف ق غ

قبل از هر چیز هندی ها خیلی در قید و بند اندازه گیری نیستن و معمولاً چشمی کار می کنن. آخه از بس ادویه های مختلف تو غذاشون می ریزن که اصلاً امکان نداره دقیق بدونن از هر کدوم چقدر باید استفاده بشه! اینه که همه ادویه های مورد نیاز رو می چینن کنار دستتشون و در حین پخت به غذاشون اضافه می کنن.





با یه غذای هندی موافقید؟؟



و یک نکته دیگه این که تقریباً ادویه رو به همون اندازه ای که تو دستور اومده بود استفاده کنید ولی مقدار نخود رو دو برابر کنید تا تندیش نصف شه... شما اگه خیلی تند پسند نیستین ادویه ش رو کمتر کنید.

آنغوزه به انگلیسی میشه Hing!





با یه غذای هندی موافقید؟؟



اینا ادویه مورد نیاز هستن.... میشه به جای دارچین و فلفل قرمز از پودرشون استفاده کرد ولی اینجوری هم سنتی تره و هم این که اگه پودرشون رو بریزیم تندتر بشه! برای تهیه آب تمبر هندی هم یه ق غ تمبر هندی رو تو یه مقدار آب جوش بخیسونید و بعد از صافی رد کنید.



با یه غذای هندی موافقید؟؟



طرز تهیه:

نخود رو باید از شب قبل خیس کرده باشید. وقتی مرحله خیساندن تموم شد اونها رو بشورید و با مقداری آب بذارید بپزه. باید نرم بشه.

روغن رو تو قابلمه بریزید و زیره، هل و دارچین رو اضافه کنید. عطرشون که آزاد شد فلفل سبز، زنجبیل و آنغوزه رو اضافه کنید و هم بزنید. مواظب باشید ادویه تون نسوزه.

زردچوبه و پودر تخم گشنیز رو بریزید تو قابلمه و گوجه فرنگی رو ریز خرد کنید و به مواد اضافه کنید. بذارید یه ۵-۶ دقیقه بمونه تا نرم شه.





با یه غذای هندی موافقید؟؟



حالا نخود رو با آبش (حدود ١ لیوان یا کمی بیشتر) به مواد اضافه کنید.





با یه غذای هندی موافقید؟؟



(٢-٣ ق غ از نخود رو له کنید و بذارید کنار) اولش ٣-۴ دقیقه حرارت رو زیاد کنید و بعد برای ۶-٧ دقیقه بذارید با حرارت ملایم جا بیفته.

آخر سر نخود له شده و آب تمبر هندی رو اضافه کنید و استقامت کنید تا کم کم آبش بخار شه. مقدار آب بستگی به ذائقه شما داره. بعضی ها چانا ماسالا رو آبکی تر درست می کنن بعضی ها خیلی خشک.









با یه غذای هندی موافقید؟؟

نمکش رو اندازه کنید و مواد رو خوب هم بزنید و تو ظرف سرو بریزید. روی چانا ماسالا رو با گشنیز تازه و حلقه های پیاز تزیین کنید.



با این مقدار مواد یه بشقاب چانا ماسالا درست شد.



80 out of 100 based on 80 user ratings 680 reviews